Att hitta pålitlig personal till köket

Sedan 2021 har Hindsgavl Slot tagit emot 24 internationella praktikanter genom Bixter praktantprogram.

Som en av Danmarks etablerade hotell- och konferensanläggningar är Hindsgavl Slot beroende av ett välfungerande köksteam för att upprätthålla kvaliteten och stödja den dagliga driften.

Kortfattad information

• Bransch: Hotell och konferenscenter
• Plats: Middelfart, Danmark
• Värdföretag: Hindsgavl Slot
• Samarbete sedan: 2021
• Antal placerade internationella praktikanter: 24
• Länder som just nu presenteras: Filippinerna, Vietnam
• Programmets varaktighet: 18 månader
• Genomsnittlig handläggningstid för bygglov: cirka 12 veckor
• Avdelning: Köksdrift

Liksom många andra företag inom besöksnäringen hade organisationen allt större svårigheter att hitta ny personal till köksbefattningarna. Utmaningen var inte av tillfällig karaktär. Under flera års tid blev det ett allt större problem för verksamheten att locka till sig tillräckligt många motiverade medarbetare.

Enligt kökschefen Ulrik ledde bristen till ökad press på köket och gjorde det svårare att bygga upp den stabila personalstyrka som behövs för att stödja den långsiktiga tillväxten.

Under de senaste åren har vi haft stora svårigheter att hitta ny kökspersonal.
Ulrik Kjærsgaard, kock på Hindsgavl Slot ApS

I stället för att fortsätta förlita sig enbart på traditionella rekryteringskanaler började Hindsgavl Slot söka efter en mer hållbar lösning.

Hör direkt från Hindsgavl Slot

I den här intervjun förklarar kökschefen Ulrik:

• varför det blev allt svårare att hitta duktiga medarbetare till köket,
• hur internationella praktikanter blev en del av lösningen,
• och vad som har gjort samarbetet framgångsrikt.

Att se bortom traditionell rekrytering

För att stärka sitt köksteam inledde Hindsgavl Slot ett samarbete med Bixter år 2021 för att få tillgång till internationella praktikprogram.

Genom samarbetet har hotellet tagit emot sammanlagt 24 internationella praktikanter. Idag arbetar tre praktikanter från Filippinerna och tre från Vietnam i köket.

Syftet var inte bara att utöka teamet med fler personer. Målet var att hitta motiverade praktikanter som ville lära sig, bidra och utveckla sina färdigheter inom en professionell hotell- och restaurangmiljö.

Enligt Ulrik var inställning och lärandevilja några av de viktigaste egenskaperna.

Praktikanterna anlände motiverade, engagerade och redo att bli en del av teamet.

Det typiska praktikprogrammet på Hindsgavl Slot pågår i 18 månader, vilket ger praktikanterna tid att lära sig rutinerna i köket, stärka sina praktiska färdigheter och bli en del av den dagliga verksamheten.

Konsekvens skapar värde

För Hindsgavl Slot bygger framgången på kontinuitet.

I köksverksamheten krävs det att rutinerna följs korrekt varje dag, oavsett om det handlar om att förbereda råvaror, baka bröd, göra deg eller stödja matproduktionen.

Ulrik förklarar att så snart praktikanterna har fått rätt instruktioner och förstått uppgiften utför de den konsekvent och pålitligt.

När du väl har visat någon av dem hur man gör pesto kommer du att få den varje dag.
Ulrik Kjærsgaard, kock på Hindsgavl Slot ApS

Att koppla samman kompetensutveckling med verksamhetens behov

Samarbetet med Bixter gav Hindsgavl Slot tillgång till motiverade internationella praktikanter genom strukturerade praktikprogram.

Modellen kombinerar:

• matchning av kandidater,
• administrativ samordning,
• stöd för rörlighet och tillstånd,
• ankomstplanering,
• och integration på arbetsplatsen.

Detta gör det möjligt för hotellet att fokusera på att utveckla talangerna i köket, samtidigt som Bixter stöder processen kring rekryteringen.

För Hindsgavl Slot sträcker sig värdet längre än att bara tillgodose omedelbara behov. Modellen ger tillgång till motiverade praktikanter som kan lära sig arbetsrutinerna, anpassa sig till arbetsplatsens förväntningar och bidra på ett konsekvent sätt över tid.

Den genomsnittliga handläggningstiden från praktikansökan till godkännande av tillståndet har varit cirka 12 veckor. Efter att tillståndet har godkänts tar det vanligtvis ytterligare en till två veckor innan praktikanten anländer, beroende på researrangemang och det planerade startdatumet. I vissa fall anländer praktikanten exakt på det överenskomna startdatumet när praktiken har planerats långt i förväg.

Vad Hindsgavl Slot fick ut av det

Samarbetet har bidragit till att Hindsgavl Slot har kunnat stärka sitt köksteam och minska den press som bristen på personal har medfört.

Viktiga resultat

• 24 internationella praktikanter har placerats sedan 2021
• I det nuvarande köksteamet ingår praktikanter från Filippinerna och Vietnam
• Förbättrad tillgång till motiverad personal inom besöksnäringen
• Större enhetlighet i verksamheten
• Tillförlitligt utförande av de dagliga rutinerna i köket
• Minskad press på tillgången till lokal arbetskraft
• Bättre långsiktig planering för teamet

Framför allt har hotellet hittat en modell som tillgodoser både de operativa behoven och möjliggör framtida tillväxt.

Det är utan tvekan en modell som hjälper oss här på Hindsgavl att lösa våra bemanningsproblem.
Ulrik Kjærsgaard, kock på Hindsgavl Slot ApS

Fortsatt utveckling av internationella karriärvägar för talanger

För Hindsgavl Slot har internationella praktikplatser blivit en viktig del i arbetet med att bygga upp ett stabilt och pålitligt köksteam.

Sedan hotellet började samarbeta med Bixter 2021 har man kunnat konstatera hur motiverade praktikanter, i kombination med tydlig vägledning och integrering i arbetslivet, kan bidra på ett meningsfullt sätt till den dagliga verksamheten.

Hotellet ser ett fortsatt värde i att skapa möjligheter för internationella praktikanter och samtidigt stärka den långsiktiga stabiliteten inom köksavdelningen.

Jag kan verkligen rekommendera att samarbeta med Bixter.
Ulrik Kjærsgaard, kock på Hindsgavl Slot ApS

Det här är människor som är otroligt ivriga och drivna; de är pålitliga och trovärdiga.
Ulrik Kjærsgaard, kock på Hindsgavl Slot ApS