Sådan finder du pålidelige medarbejdere til køkkenet

Siden 2021 har Hindsgavl Slot taget imod 24 internationale praktikanter gennem Bixter’s praktikprogrammer.

Som et af Danmarks etablerede hotel- og konferencecentre er Hindsgavl Slot afhængigt af et velfungerende køkkenhold for at opretholde kvaliteten og understøtte den daglige drift.

Kort om

• Branche: Hotel og konferencecenter
• Sted: Middelfart, Danmark
• Værtsvirksomhed: Hindsgavl Slot
• Partnerskab siden: 2021
• Antal placerede internationale praktikanter: 24
• Aktuelle lande i fokus: Filippinerne, Vietnam
• Programmets varighed: 18 måneder
• Gennemsnitlig sagsbehandlingstid for tilladelser: Ca. 12 uger
• Afdeling: Køkkendrift

Ligesom mange andre virksomheder i hotel- og restaurationsbranchen havde organisationen stadig større problemer med at finde nye medarbejdere til stillinger i køkkenet. Udfordringen var ikke af midlertidig karakter. Over en periode på flere år blev det et stadig større problem for virksomheden at tiltrække tilstrækkeligt med motiverede medarbejdere.

Ifølge køkkenchef Ulrik skabte manglen pres på køkkenet og gjorde det sværere at opbygge det stabile team, der er nødvendigt for at understøtte væksten på lang sigt.

I de seneste år har vi haft store problemer med at finde nyt køkkenpersonale.
Ulrik Kjærsgaard, køkkenchef hos Hindsgavl Slot ApS

I stedet for fortsat udelukkende at stole på traditionelle rekrutteringskanaler begyndte Hindsgavl Slot at lede efter en mere bæredygtig løsning.

Hør det direkte fra Hindsgavl Slot

I dette interview forklarer køkkenchef Ulrik:

• hvorfor det blev stadig sværere at finde talenter til køkkenet,
• hvordan internationale praktikanter blev en del af løsningen,
• og hvad der har gjort samarbejdet til en succes.

Et blik ud over den traditionelle rekruttering

For at styrke sit køkkenhold indgik Hindsgavl Slot i 2021 et samarbejde med Bixter for at få adgang til internationale praktikforløb.

Gennem dette samarbejde har hotellet i alt taget imod 24 internationale praktikanter. I dag arbejder der tre praktikanter fra Filippinerne og tre fra Vietnam i køkkenet.

Formålet var ikke blot at udvide teamet med flere medarbejdere. Målet var at finde motiverede praktikanter, der ønskede at lære, bidrage og udvikle deres kompetencer i et professionelt miljø inden for hotel- og restaurationsbranchen.

Ifølge Ulrik var indstilling og læringsvilje blandt de vigtigste egenskaber.

Praktikanterne ankom motiverede, engagerede og klar til at blive en del af teamet.

Det typiske praktikforløb på Hindsgavl Slot varer 18 måneder, hvilket giver praktikanterne tid til at lære køkkenets rutiner at kende, styrke deres praktiske færdigheder og blive en del af den daglige drift.

Konsistens skaber værdi

For Hindsgavl Slot bygger succesen på stabilitet.

I køkkenet er det nødvendigt, at rutinerne følges korrekt hver dag, uanset om det drejer sig om at forberede råvarer, bage brød, lave dej eller bistå med madlavningen.

Ulrik forklarer, at når praktikanterne først har fået de rette instrukser og forstået opgaven, udfører de den konsekvent og pålideligt.

Når du først har vist en af dem, hvordan man laver pesto, får du den pesto hver dag.
Ulrik Kjærsgaard, kok hos Hindsgavl Slot ApS

At forbinde talentudvikling med virksomhedens behov

Samarbejdet med Bixter gav Hindsgavl Slot adgang til motiverede internationale praktikanter gennem strukturerede praktikforløb.

Modellen kombinerer:

• matchning af kandidater,
• administrativ koordinering,
• mobilitet og hjælp til at få tilladelser,
• ankomstplanlægning,
• og integration på arbejdspladsen.

Dette giver hotellet mulighed for at fokusere på at udvikle talenterne i køkkenet, mens Bixter varetager processen omkring ansættelsen.

For Hindsgavl Slot rækker værdien ud over blot at dække de umiddelbare behov. Modellen skaber adgang til motiverede praktikanter, der kan lære de daglige arbejdsgange, tilpasse sig forventningerne på arbejdspladsen og yde et vedvarende bidrag over tid.

Den gennemsnitlige behandlingstid fra praktikordren til godkendelse af tilladelsen har været ca. 12 uger. Efter godkendelse af tilladelsen tager det typisk yderligere en til to uger, før praktikanten ankommer, afhængigt af rejsearrangementerne og den planlagte startdato. I nogle tilfælde ankommer praktikanterne præcis på den aftalte startdato, når praktikopholdet er blevet planlagt længere i forvejen.

Hvad Hindsgavl Slot fik ud af det

Samarbejdet har bidraget til, at Hindsgavl Slot har kunnet styrke sit køkkenhold og mindske presset som følge af manglen på kvalificeret personale.

Vigtigste resultater

• 24 internationale praktikanter er blevet ansat siden 2021
• Det nuværende køkkenhold består af lærlinge fra Filippinerne og Vietnam
• Bedre adgang til motiverede medarbejdere inden for hotel- og restaurationsbranchen
• Større ensartethed i driften
• Pålidelig udførelse af de daglige rutiner i køkkenet
• Mindre pres på tilgængeligheden af lokale talenter
• Bedre langsigtet planlægning af holdet

Vigtigst af alt har hotellet fundet en model, der imødekommer både de driftsmæssige behov og den fremtidige vækst.

Det er helt klart en model, der hjælper os her på Hindsgavl med at løse vores bemandingsproblemer.
Ulrik Kjærsgaard, køkkenchef hos Hindsgavl Slot ApS

Vi fortsætter med at udvikle internationale karriereveje for talenter

For Hindsgavl Slot er internationale praktikophold blevet en vigtig del af opbygningen af et stabilt og pålideligt køkkenhold.

Efter at have samarbejdet med Bixter siden 2021 har hotellet oplevet, hvordan motiverede praktikanter – i kombination med klar vejledning og integration på arbejdspladsen – kan yde et væsentligt bidrag til den daglige drift.

Hotellet ser fortsat en værdi i at skabe muligheder for internationale praktikanter og samtidig styrke den langsigtede stabilitet i køkkenafdelingen.

Jeg kan kun anbefale at samarbejde med Bixter.
Ulrik Kjærsgaard, kok hos Hindsgavl Slot ApS

Det er mennesker, der er utroligt ivrige og fulde af handlekraft; de er pålidelige og troværdige.
Ulrik Kjærsgaard, køkkenchef hos Hindsgavl Slot ApS